به گزارش روابط عمومی شبکه بهداشت و درمان شهرستان نی ریز، «زهرا فامیلی» کارشناس تغذیه این مرکز در این باره گفت: میزان کلسترول موجود درجگرسیاه، دل و قلوه بالاتر از گوشت قرمز  و مانند روغن جامد حاوی چربی خطرناک ترانس است. به علاوه مصرف آنها برای بیماران قلبی ـ عروقی، نارسایی کلیوی، مبتلایان به نقرس،بیماری های مفصلی و آرتریت روماتوئید و کسانی که اسیداوریک و کلسترول خونشان بالاست، اصلا توصیه نمی شود. 

«زهرا فامیلی» در خصوص ترکیبات زیان آور جگر افزود:

جگر سیاه علاوه بر آن که محل ذخیره انواع ریز مغذی هاست، محل تجمع و دفع مواد زاید، سموم شیمیایی، هورمونی و دارویی و همچنین منبع انواع میکروب ها، ویروس ها و باکتری های بدن دام است.به همین دلیل احتمال دارد برخی از این ترکیبات در بافت چرب جگر سیاه و قلوه دام اندوخته شده و برای مصرف کننده بسیار خطرناک باشد.

از طرفی مصرف این مواد غذایی، علاوه بر اینکه سبب افزایش چربی های خون میشود، سیستم ایمنی را نیز به شدت تضعیف می نماید. بنابراین مصرف آن ها در دوران بارداری یا حین درمان سرطان اصلا توصیه نمی شود.

در عینی که جگر منبع غنی از آهن و ویتامین آ ست، اما به دلیل اینکه محل ذخیره داروها، هورمون ها و آنتی بیوتیک های مصرف شده توسط دام است، مصرف آن بسیار خطرناک محسوب می شود.

 

او با اشاره به این باور نادرست که انواع جگر، دل و قلوه به تقویت بدن می کند، گفت: جگر سفید که همان ریه یا شش حیوان است مقدار چربى معادل با جگر( مقدار کلسترول آن شبیه جگر سیاه و بیشتر از گوشت قرمز است) و مقدار آهنی کمتر از جگر دارد.

خوش گوشت یا خوئک بافتی شبه چربیست و به پانکراس حیوان گفته می شود؛ غده ای که کار ترشح انسولین و تنظیم قند خون را به عهده دارد. خوئک، پرچرب و با دارا بودن چربی ترانس و کالری زیاد، کلسترول خون را به میزان زیادی بالا برده و با دارابودن پتاسیم زیاد، مصرف آن در بیماران کلیوی بسیار خطرناک است.

این کارشناس تغذیه تاکید کرد: جهت تامین آهن بدن، راه های سالمی مانند:(1.مصرف حبوبات 2.مصرف انواع گوشت های سفید و قرمز کم چرب( همراه با مصرف منابع ویتامین ث جهت جذب بهتر آهن) 3.مصرف متعادل زردالو و هلوخشک،کشمش و مغز پسته 4.سبزیجات برگ تیره) وجود دارد و در شرایط کمخونی، متناسب با نوع آنمی تشخیص داده شده بر اساس آزمایش خون، مصرف مکمل های حاوی آهن تحت نظر پزشک و متخصص تغذیه بسیار ضروری است./ز.فامیلی